Mhadjeb

Ingrédients :  

Pâte

-  1 kg de semoule fine

- 1 cuil. à soupe de sel

- 450 ml d'eau

Farce 

 - 1 kg de tomates mûres pelées coupées en dés.

 - 1 kg d'oignons pelés coupés en juliennes

 - 5 cuil. à soupe d'huile

 - Sel et poivre noir

 - 1 verre d'huile pour façonner les mhadjebs

Préparation :

Pâte 

 - Mélanger la semoule et le sel.

- Ramasser la pâte avec l'eau et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse.

- Mettre en boule, couvrir et laisser reposer un minimum de 15 minutes.

- Diviser la pâte en petites  boules de la grosseur d’un œuf.

- Couvrir et laisser reposer 30 minutes.

Farce 

-Faire revenir les oignons dans l'huile à feu moyen, ajouter les tomates, sel et poivre.

- Laisser cuire jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée, retirer du feu et laisser tempérer.

-Façonner les mhadjebs

- Sur un plan de travail huilé, abaisser une boule de pâte en un grand disque sur une épaisseur de 3mm.

- Déposer au centre du disque une petite quantité de farce et l'étaler en forme de carré.

- Rabattre les cotés de droite et de gauche,ensuite le haut et le bas.

- On obtient ainsi un carré de pâte farci.

- Badigeonner le carré d'huile et cuire dans une poêle  antiadhésive à feu moyen sur les deux cotés.