Bradj, galettes de semoule aux dattes

 Bradj est un gâteau algérien à base de semoule et pâte de datte parfumée aux clous de girofles et cannelle. Façonnés en galettes les Bradjs sont cuits sur le feu dans un tadjine en fonte, ou en terre cuite, ou à défaut dans une poêle antiadhésive.

Ingrédients :
Pâte :
- 300 g de semoule moyenne
- 100 g de smen (beurre clarifié) ou beurre
- 100 ml d'eau (plus ou moins selon l'absorption de la semoule)
- 1/2 cuil. à café de sel
Farce :
- 300 g de pâte de datte
-  1/2 cuil. à café de smen ou beurre
- 1/2 cuil. à café de cannelle
- Une pincée de clous de girofle moulue

- Préparation :

- Malaxer la pâte de datte avec le corps gras et les épices.
- Mettre en boule et réserver.
- Faire fondre le smen et laisser tempérer.
- Mélanger la semoule, le sel et le smen.
- Frotter entre les mains pour obtenir une texture sablée.
- Ajouter l'eau, ensuite ramasser la pâte sans trop pétrir.
- Diviser en deux boules et laisser reposer quelques minutes.
- Entre deux feuilles de plastique, étaler chaque boule de semoule en un disque de 1 cm d'épaisseur.
- Abaisser la pâte de datte en un diamètre légèrement plus petit que celui de la pâte de semoule.
- Superposer les disques dans l'ordre suivant : Pâte, datte, pâte.
- Abaisser  jusqu'à obtenir un disque d'environ 1 cm.

Bradj

- Diviser en losanges ou autre forme choisie.
- Cuire les galettes des deux côtés dans un tadjine ou une poêle à feu modéré jusqu'à dorure.

                                                             Bonne dégustation.

Darnes de requin grillées au curry (chien de mer)

Voici une recette de poisson simple à préparer pour être dégustée seule ou accompagnée de riz, purée, ou de légumes.

Les darnes de requin sont marinées dans une sauce citronnée au curry, ensuite elles sont grillées des deux côtés, pour finir au  four dans une sauce parfumée aux épices. 

Ingrédients:
- 1 kg de darnes de requin lavées, égouttées et séchées avec un torchon propre
Marinade:
- le jus d'un citron
- 1/2 cuil. à café de curry (cari ou kari )
- 1/4 cuil . à café de poivre noir
- 2 cuil. à soupe d'huile

- 1/4 cuil. à café de sel

Sauce au curry :
- 1 kg de tomate pelées épépinées et coupées en petits dés
- 1 cuil. à soupe de pâte tomate
- 3 gousses d 'ail écrasées
- 4 cuil. à soupe d'huile
- 1/2 cuil. à café de curry
- 1 cuil. à café de paprika
- 1/2 cuil. à café de ras elhanout
- 1/2 cuil. à café de sucre ( pour diminuer l'acidité de la tomate )
- 1/2 cuil. à café de thym séché
- 2  feuilles de laurier
- Piment fort en flocons

Préparation :

- Préparer la marinade en mélangeant tous ses ingrédients.
- Mettre y les darnes à macérer une heure au minimum au refrigerateur.
- Faire griller les darnes 3 min de chaque coté dans une poêle légèrement huilée.
- Retirer le poisson de la poêle et réserver.
Sauce au curry :
- Dans la même poêle mettre de l'huile à chauffer.
- Ajouter l'ail, la tomate en dés et en pâte, le sucre, les épices et les herbes
- Laisser mijoter à feu doux pendant 10 min.
- Préchauffer le four à 200°C  (400°F)
- Verser la sauce au curry dans un plat allant au four, déposer dessus les darnes.
- Terminer la cuisson au four pendant 20 min.
- Servir le requin avec des légumes, un riz ou une bonne purée épaisse.

                                                     Bonne dégustation !!!

Arayech

 On compte les arayechs  parmi les gâteaux traditionnels algériens , confectionnés de pâte farcies  d'amandes, ou autres noix et recouverts de glaçage.Ce sont des gâteaux  préparés habituellement lors des fêtes comme l'aid el fitr, aid el adha (fêtes religieuses musulmanes ), et autres célébrations.

Ingrédients :

Pâte :
- 3 mesures de farine
- 1 mesure de smen ou de beurre fondu refroidi
- 1/2 mesure d'eau de fleur d'oranger
- 1/2 mesure d'eau
- Une pincée de sel

Farce :
- 1 mesure d 'amandes moulues ( grillées avec ou sans peau )
- 1/4 de mesures de sucre
- 1 cuil. à soupe de smen ou de beurre
- Quantité de cannelle selon le goût
- Eau de fleur d'oranger pour ramasser la farce

Glaçage :
- 60 ml de lait
- 40 ml d'eau de fleur d'oranger
- 1 cuil. à soupe d'huile
- 1/2 cuil. à café de jus de citron
- Colorant
- Sucre à glacer
  Ajuster la quantité de glaçage selon le nombre de pièces de gâteaux obtenu, ceci dépend
  de la mesure de farine choisit.

Préparation :
- Préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients, réserver.
- Mélanger la farine et le sel, y creuser un puit.
- Verser le gras, frotter le mélange entre les mains, la texture devient sablée.
- Ramasser avec l'eau et l'eau de fleur d'oranger sans trop travailler la pâte pour éviter qu'elle ne
  devienne élastique.
- Diviser la pâte en 3 boules, couvrir d'un linge et laisser reposer quelques minutes.
- Étaler la pâte sur une épaisseur de 5 mm, couper des ronds de 7 cm de diamètre.
- Mettre la farce sous forme d'un y sur le cercle.
-  Refermer la pâte et façonner la pièce de gâteau comme illustré ci dessous.

- Laisser reposer les gâteaux au moins 1 heure avant de les cuire afin qu'ils conservent leurs formes.
- Enfourner à 180 °C ( 350 °F)  environ 30 à 40 minutes ou selon la force du four,les gâteaux ne
  doivent pas dorer.
- Laisser refroidir complètement.
- Préparer le glaçage en mélangeant tous les ingrédients liquides et le colorant.
- Incorporer ensuite le sucre jusqu'à avoir la consistance désirée.
- Napper les arayechs avec le glaçage.
- Décorer avec des pastilles et laisser sécher sur une grille.

                                                                    Bonne dégustation.

Crème dessert au chocolat facile

Si vous aimez le chocolat, cette crème dessert va réveiller vos papilles ! Sans œuf, facile à préparer et peu coûteuse remplace à souhait celle du commerce.

Ingrédients :
- 1 l de lait
- 2 cuil. à soupe de cacao
- 4 cuil. à soupe de fécule de mais
- 6 cuil. à soupe de sucre ( ou plus, selon votre goût )
- 1/2 cuil. à café de vanille ( facultatif )

Préparation :
- Dans un bol mélanger tous les ingrédients, éliminer les grumeaux.
- Verser la préparation dans une casserole, mettre à cuire sur feu moyen.
- À l 'aide d'une cuillère en bois, remuer sans cesse jusqu’à ébullition.
- Retirer du feu, couvrir et laisser reposer 5 minutes.
- Remplir des ramequins et laisser refroidir complètement avant de réfrigérer.

                        

Bonne dégustation.