Gâteau roulé aux fruits rouges

Voilà un biscuit roulé très moelleux, que j'ai fourré avec de la crème pâtissière et fruits rouges, vous pouvez le fourrer selon votre goût. C'est un gâteau qui part rapidement !! D'ailleurs c'est pour cette raison que je le prépare souvent.
Je vous invite à l'essayer !

Ingrédients :
Pâte :
- 5 œufs
- 130 g de sucre
- 100 g de farine
- 1 cuil. à café de vanille en poudre
- plateau utilisé a pour dimension 23 par 29 cm

Crème pâtissière 
- ½ litre de lait
- 3 jaunes d’œufs
- 60 g de sucre
- 3 cuil.à soupe de fécule de maïs
- 1 cuil.à café de poudre de vanille
- Une noix de beurre (1 cuil.à soupe )

Fruits rouges
- 250 g de mélange de fruits rouges surgelés
- 2 cuil.à soupe de sucre glace (diviser en deux pour saupoudrer les fruits et le roulé )

Préparation :
- Crème pâtissière : 
- Dans un bol, battre les jaunes d’œufs avec le sucre, la fécule de maïs et la vanille..
- Dans une casserole mettre le lait à ébullition, retirer du feu.
- Verser le lait chaud sur le mélange tout en fouettant
- Remettre le mélange dans la casserole et porter sur le feu .
- Continuer à fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe.
- Retirer du feu, ajouter le beurre et laisser complètement refroidir.

Pâte :
- Préchauffer le four à 160 °C ( 320 °F)
- Séparer les jaunes et les blancs d’œufs.
- Battre les jaunes d’œufs avec le sucre et la vanille jusqu'à blanchiment.
- Dans un autre bol, monter les blancs d’œufs en neige ferme.
- Incorporer délicatement les blancs d’œufs au mélange de jaune d’œufs.
- Ajouter peu à peu la farine.

- Étaler la préparation dans un plateau allant au four recouvert de papier parchemin.
- Enfourner pendant 15 à 20 minutes.
- Dés que la surface du gâteau est dorée, retirer du four,glisser sur une grille et laisser reposer
  15 minutes.
- Couvrir avec un torchon, retourner,enlever le papier, enrouler à vide et laisser refroidir
  complètement.
- Dérouler le gâteau,étaler la crème pâtissière, parsemer de fruits rouges, saupoudrer avec la moitié
  du sucre glace et enrouler.
- Saupoudrer le roulé avec le reste de sucre glace.

- Couper des rondelles et servir.

                                                                 Bonne dégustation.

Côtelettes aux haricots verts au four

Pour changer la routine des côtelettes cuitent  à la poêle, j'ai opté pour une cuisson au four avec des haricots verts, oignons et tomates, le choix des légumes peut varier.
Avant de les mettre au four j'ai rissolé la viande dans une poêle à feu vif, ensuite j'ai enfourné avec les légumes, la viande est grillée et par la même occasion elle libère son suc qui améliore le goût du plat.
J’espère que cette recette vous donnera des idées pour apprêter différemment les viandes !

Ingrédients :
- 6 côtelettes de veau (ou selon le nombre de personne)
- 500 g d'haricots verts
- 3 belles tomates fermes coupées en rondelles
- 3 oignons moyens coupés en juliennes
- Quelques gousses d'ail (facultatif )
- 1 feuille de laurier
- Une noix de beurre
- 4 cuil. à soupe d'huile végétale
- 1/4 cuil. à café de poivre noir
- sel

Préparation :
- Équeuter les haricots verts ,couper en deux chaque gousse et laver à l'eau courante.
- Cuire à demi cuisson à la vapeur ou à l'eau bouillante.
- Faire sauter les haricots dans une poêle avec la noix de beurre pendant 5 minutes, réserver.
- Dans la même poêle faire revenir les oignons avec la moitié de l'huile pendant 8 à 10 minutes.
- Transférer les oignons dans un plat allant au four, couvrir de rondelles de tomates, éparpiller l'ail,
   terminer avec les haricots verts, saler,  poivrer, ajouter la feuille de laurier et réserver.
- Chauffer l'huile restante dans une poêle.
- Saler et poivrer les côtelettes, les saisir à vif  2 minutes sur chaque côté.
- Déposer les côtelettes sur les légumes, couvrir le plat de cuisson de papier aluminium.

- Enfourner  à 200 °C (400 °F)  pour 45 minutes.
- Après 30 minutes de cuisson, enlever le papier aluminium pour faire réduire la sauce et griller
  la viande.
- Retirer du four, servir les côtelettes avec les légumes et du riz si souhaité.

Patates douces caramélisées au four

 

Aujourd'hui place aux douceurs naturelles, j'avais des pommes de terre sucrées à chair orangée, alors j'ai décidé de les préparer simplement en les caramélisant au four.Pour ce faire on attendri la chair à moitié à la vapeur, ensuite on termine la cuisson au four pour caraméliser le sucre contenu dans la patate douce. 

D'après la source de l'encyclopédie Wikipédia la patate douce est particulièrement riche en vitamines B6 etC, en cuivre et manganèse.
Elle contient une grande quantité de bêta-carotène précurseur de la vitamine A.
Plus la couleur de la peau et la chair est foncée, plus elle contient d'anthocyanines et d'éléments nutritifs. Ainsi les variétés à chair orange ou pourpre sont plus riches en éléments nutritifs que les jaunes et encore plus que les blanches.

Ingrédients :
- Quelques tubercules de patate douce
- Beurre pour badigeonner,
- 1 cuil. à soupe de cassonade (ou sucre blanc) facultatif

Préparation :
- Cuire à demi cuisson les tubercules lavés dans le haut d'un couscoussier pour environ 15 minutes.
- Retirer du couscoussier et disposer délicatement sur une plaque à pâtisserie couverte de papier
  aluminium (ou parchemin ), ou les mettre dans un plat style pyrex.

- Badigeonner la peau des patates avec le beurre et saupoudrer de sucre si désiré (je n'ai pas mis).
- Enfourner à 200 °C(400 °F) pendant 15 minutes,allumer le grill pour les 5 dernières min.
- À la sortie du four, laisser tempérer la patate gratinée et déguster.

Baghrir à la semoule

Aujourd'hui je poste un baghrir à la semoule léger, facile à réaliser et pour aérer et faire monter plus la pâte, j'ai utilisé le lben (babeurre) et le bicarbonate de soude, sachant que ce dernier réagit en milieu acide pour lever la pâte.
 La surface de la pièce de baghrir présente une multitude de trous d'où le nom de crêpe à mille trous, elle est cuite sur un seul côté.
Habituellement on sert ce gâteau algérien qui est commun aux pays du maghreb avec du miel d'abeille et du beurre, je vous propose de le déguster cette fois avec un sirop au beurre qui va rendre la dégustation aussi agréable.

Ingrédients :

Pâte à baghrirs :
- 600 g de semoule fine
- 1 litre d'eau tiède
- 1 cuil. à soupe de levure boulangère
- 1 cuil.à soupe de sucre
- 1/2 cuil. à café de bicarbonate de sodium
- 2 cuil.à soupe de lben (babeurre)
- Une pincée de sel
Sirop au beurre
- 300 g de sucre
- 300 ml d'eau
- 1/4 cuil.à café de citron
- 1 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 100 g de beurre en dés

Préparation :

Sirop au beurre
- Amener le sucre et l'eau à ébullition et laisser cuire 10 minutes.
- Retirer du feu, ajouter le jus de citron, et l'eau de fleur d'oranger.
- incorporer le beurre, il va fondre dans le sirop chaud.

Pâte à baghrirs :
- Délayer la levure et le sucre dans un peu d'eau tiède.
- Mélanger dans un bol, la semoule, le bicarbonate de soude et le sel.
- Ajouter l'eau tiède et fouetter pour éviter la formation de grumeaux.
- Incorporer la levure délayée, et le lben.
- Verser dans le blender, mixer pendant 7 à 8 minutes.
- Transférer dans le bol, couvrir et laisser lever pendant 30 minutes.



- Chauffer une poêle antiadhésive, verser l’équivalent d'une louche de pâte.
- Cuire à feu modéré 3 à 4 minutes sur un seul côté.

- La pièce de baghrir est cuite lorsqu'elle est sèche en surface.
- Ne pas empiler les baghrir tant qu'elles sont chaudes,car elles collerons les unes aux autres.
- Imbiber les baghrirs avec le sirop au beurre chaud et servir aussitôt.

                                                                     Bonne dégustation.

Mtewem en sauce rouge

Si je devrais présenter le mtewem , je dirais que c'est un plat traditionnel algérien connu sous ses deux versions, sauce rouge et sauce blanche. Il est composé de morceaux de viande avec des boulettes de viande hachée. Ma mére le cuisinait souvent surtout lorsqu'elle recevait des invités, il accompagnait glorieusement une soupe, une salade, etc. Si nous célébrions une fête, il était à la tête du menu !Et bien sûr nous le préparons encore au moins une fois durant le ramadan 
Aujourd'hui je poste cette recette qui me rappelle bien des souvenirs joyeux, habituellement la combinaison de  l'ail et l'oignon donne le caché au mtewem, pour ma part je le cuisine seulement avec l'ail afin que celui ci domine avec le cumin toute la saveur.
c'est avec plaisir que je participe au  Défi - Recettes de Grands-Mères. Il s'agit de préparer une recette de grand-mère (ou autre) en l'adaptant à notre manière. 

                                                

Ingrédients:

- 500 g de morceaux d'agneau ou veau

- 400 g de viande hachée

- 1 tasse de pois chiche trempés la veille

- 4 gousses d'ail écrasées

- 1/4 de tasse d'huile

- 1 cuil. à soupe de tomate broyée ou la moitié concentrée

- 1 cuil. à soupe de pâte de poivron rouge 

- 1 cuil. à café de cumin

- 1 cuil. à café de paprika

- Sel et poivre noir

- 1  petit œuf

- 1 cuil. à soupe de farine

Préparation:

Boulettes de mtewem:

- Mettre la viande hachée dans un bol, ajouter une gousse d'ail écrasée, le tiers du cumin , l’œuf  la farine, 

  saler, poivrer et mélanger pour incorporer tous les ingrédients.

- façonner des boulettes de la taille d'une balle de ping-pong, réserver au réfrigérateur.

La sauce rouge

- Déposer les morceaux de viande dans une marmite, ajouter l'huile,l'équivalent de 3 gousses

  d'ail, la pâte de tomate et de poivron, le reste du cumin, le paprika, le poivre noir et le sel.

- Faire revenir le tout sur un feu moyen pendant 5 minutes.

- Ajouter 1.5 litre d'eau, les pois chiches, couvrir et laisser cuire environ 45 minutes à feu modéré.

- Ajuster la quantité d'eau dans la marmite si celle ci est trop réduite.

- Ensuite ajouter les boulettes de viande et cuire encore 25 minutes.

- À la fin de la cuisson, la sauce doit être réduite et onctueuse.

- Servir et déguster.

                                                                   Bon appétit !


                                          

Cheesecake au chocolat

Aujourd'hui, je poste un gâteau au fromage  au chocolat qu'on appelle aussi cheesecake. J'ai utilisé

un fromage à la crème au chocolat de type Philadephia , vous pouvez utiliser le  même fromage à la crème et ajouter l’équivalent de 2 cuillères à soupe de cacao à la recette.
J'ai préparé d'abord la base du gâteau qui est une croûte mince faite de pâte brisée que j'ai cuite et émietté ,on peut utiliser les brisures d'un biscuit du marché.
Ensuite,j'ai préparé une ganache au chocolat, j'ai réservé les 2/3 pour la préparation du cheesecake,et
1/3 pour le nappage du gâteau.
Finalement, j'ai préparé la pâte à base de fromage.

Ingrédients:

Croûte à base de pâte sablée:
- 200 g de farine
- 100 g de beurre coupés en dés
- 100 g de sucre
- 1 œuf
- 1 cuil. à café de vanille en poudre
- 50 g de beurre fondu pour la croûte

Ganache au chocolat:
- 150 ml de crème 35% m.g
- 150 ml de lait entier
- 100 g de sucre
- 60 g de chocolat amer de cuisson ( 100% cacao) en copeaux
- 1 cuil. à soupe de cacao ( facultatif )
- 1/2 cuil. à café de vanille en poudre
- une noisette de beurre

Pâte au fromage:
-500 g de fromage à la crème au chocolat Phyladelphia
- 2 œufs
- 100 g de sucre

- 2/3 de la ganache au chocolat
- 1 cuil.à café de vanille en poudre

Préparation:

Croûte:
Pâte sablée:
- Préchauffer le four  à 180°C
- Mettre dans un bol la farine, le sucre, la vanille, l’œuf, mélanger pour obtenir une texture sablée.
- Ajouter les dés de beurre, ramasser la pâte et laisser reposer 15 min.
- Étaler la pâte sur du papier à cuisson en une fine couche.
- Enfourner sur un plateau pendant 20 min ou jusqu'à dorure.
- laisser refroidir et émietter.

- Pour la croûte du gâteau, peser 300 g du gâteau émietté, ajouter 50 g de beurre fondu.
- Mélanger pour incorporer le beurre.
- Chemiser le fond d'un moule à charnière de 23 cm de diamètre avec du papier à cuisson.
- verser dans le moule et tasser sur toute la surface
- Réserver au réfrigérateur.

Ganache au chocolat:

- Mélanger le sucre, le cacao et la vanille.
- Porter la crème et le sucre à ébullition.
- Ajouter les copeaux de chocolat et mélanger 1 min.

- retirer du feu, incorporer le beurre, mélanger et réserver.

Pâte au fromage:
- Préchauffer le four à 170 °C   
- Battre le fromage avec le sucre et la vanille.
- Quand le fromage est ramolli, ajouter les œufs un par un tout en battant.
- Ajouter la ganache et continuer de battre, la pâte doit être mousseuse et aérée.
- Verser la préparation sur la croûte et enfourner pendant 45 min.
- Le cheesecake est cuit quand le centre tremblote légèrement.

- Éteindre le four et laisser le gâteau refroidir à l’intérieur.
- Égaliser la surface du gâteau en découpant les bordures surélevées.
- Napper le gâteau avec le 1/3 de ganache au chocolat restant.
- Laisser reposer au réfrigérateur 4 heures avant de servir.

                                                          Bonne dégustation !