Gratin d'aubergines et épinards

                                           

Ingrédients :

- 3 aubergines de taille moyenne

- 2 bottes d’épinards

- 4 tomates mûres 

- 1 cuil. à soupe de tomate concentrée

- 2 gousses d’ail

- 1 oignon

- 1 brin de thym

- ¼ de litre de lait

- 2 cuil. à soupe de farine

- 50 g de beurre

- 100 g de mozzarella râpé

- 100 g de fromage rouge râpé

- Huile

- Sel et poivre noir 

Préparation :

-Couper les aubergines en rondelles ou en lanières de 1 cm d’épaisseur, les badigeonner d’huile et les disposer dans un plat allant au four, enfourner jusqu’à dorure.

Préparer la sauce tomate :
-Peler les tomates et couper les en petits morceaux.
-Faire revenir l’oignon coupé en dés  avec 4 cuillères à soupe d’huile chauffées pendant 5 minutes.
-Ajouter l’ail écrasé et laisser mijoter 2 minutes.
-Verser la tomate, la tomate concentrée, le thym, le poivre et le sel,cuire pendant 15 minutes.

Préparer la sauce béchamel :
- Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et mélanger jusqu’à  avoir une boule de pâte qui se détache des parois.
-Ajouter peu à peu le lait en fouettant, la pâte commence à  se délayer continuer de verser le lait et remuer jusqu’à ce que le mélange devient onctueux sans grumeaux.
-Retirer du feu, ajouter une pincée de sel et la moitié du fromage mozzarella.

-Couper les épinards, les faire suer dans une poêle pendant 15 minutes, saler

-Prendre un plat à gratin, verser la moitié de la sauce tomate, disposer la moitié des aubergines.
- Verser dessus les épinards et saupoudrer de fromage rouge, ensuite disposer le reste des aubergines. 
-Verser le reste de la sauce tomate et enfin recouvrir de sauce béchamel.
-Saupoudrer de fromage mozzarella et enfourner à four chaud pendant 20 minutes.

                                                                       Bonne dégustation.