Arayech

 On compte les arayechs  parmi les gâteaux traditionnels algériens , confectionnés de pâte farcies  d'amandes, ou autres noix et recouverts de glaçage.Ce sont des gâteaux  préparés habituellement lors des fêtes comme l'aid el fitr, aid el adha (fêtes religieuses musulmanes ), et autres célébrations.

Ingrédients :

Pâte :
- 3 mesures de farine
- 1 mesure de smen ou de beurre fondu refroidi
- 1/2 mesure d'eau de fleur d'oranger
- 1/2 mesure d'eau
- Une pincée de sel

Farce :
- 1 mesure d 'amandes moulues ( grillées avec ou sans peau )
- 1/4 de mesures de sucre
- 1 cuil. à soupe de smen ou de beurre
- Quantité de cannelle selon le goût
- Eau de fleur d'oranger pour ramasser la farce

Glaçage :
- 60 ml de lait
- 40 ml d'eau de fleur d'oranger
- 1 cuil. à soupe d'huile
- 1/2 cuil. à café de jus de citron
- Colorant
- Sucre à glacer
  Ajuster la quantité de glaçage selon le nombre de pièces de gâteaux obtenu, ceci dépend
  de la mesure de farine choisit.

Préparation :
- Préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients, réserver.
- Mélanger la farine et le sel, y creuser un puit.
- Verser le gras, frotter le mélange entre les mains, la texture devient sablée.
- Ramasser avec l'eau et l'eau de fleur d'oranger sans trop travailler la pâte pour éviter qu'elle ne
  devienne élastique.
- Diviser la pâte en 3 boules, couvrir d'un linge et laisser reposer quelques minutes.
- Étaler la pâte sur une épaisseur de 5 mm, couper des ronds de 7 cm de diamètre.
- Mettre la farce sous forme d'un y sur le cercle.
-  Refermer la pâte et façonner la pièce de gâteau comme illustré ci dessous.

- Laisser reposer les gâteaux au moins 1 heure avant de les cuire afin qu'ils conservent leurs formes.
- Enfourner à 180 °C ( 350 °F)  environ 30 à 40 minutes ou selon la force du four,les gâteaux ne
  doivent pas dorer.
- Laisser refroidir complètement.
- Préparer le glaçage en mélangeant tous les ingrédients liquides et le colorant.
- Incorporer ensuite le sucre jusqu'à avoir la consistance désirée.
- Napper les arayechs avec le glaçage.
- Décorer avec des pastilles et laisser sécher sur une grille.

                                                                    Bonne dégustation.

Crème dessert au chocolat facile

Si vous aimez le chocolat, cette crème dessert va réveiller vos papilles ! Sans œuf, facile à préparer et peu coûteuse remplace à souhait celle du commerce.

Ingrédients :
- 1 l de lait
- 2 cuil. à soupe de cacao
- 4 cuil. à soupe de fécule de mais
- 6 cuil. à soupe de sucre ( ou plus, selon votre goût )
- 1/2 cuil. à café de vanille ( facultatif )

Préparation :
- Dans un bol mélanger tous les ingrédients, éliminer les grumeaux.
- Verser la préparation dans une casserole, mettre à cuire sur feu moyen.
- À l 'aide d'une cuillère en bois, remuer sans cesse jusqu’à ébullition.
- Retirer du feu, couvrir et laisser reposer 5 minutes.
- Remplir des ramequins et laisser refroidir complètement avant de réfrigérer.

                        

Bonne dégustation.

La sauce béchamel

La sauce béchamel est une sauce blanche à texture épaisse faite à partir de trois ingrédients, le lait, la farine et le beurre. Toutefois on peut remplacer le lait par un bouillon de poulet, de bœuf,  de légume etc.....selon le besoin de la recette à réaliser.

Ingrédients :
- 1/2 litre de lait
- 15 g de beurre
- 2 cuil. à soupe de farine ( ou plus pour une texture plus épaisse )

Préparation :
- Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais à feu modéré.
- Ajouter la farine, mélanger 2 à 3 minutes, la pâte formée doit se détacher des parois de la casserole
  jusqu'ici on aura réaliser un roux.
- Incorporer le lait progressivement en fouettant pour éviter la formation de grumeaux.
- Cuire pendant 8 à 10 minutes, la sauce devient épaisse.
- Retirer du feu, transvaser das un bol et filmer jusqu'à utilisation.

                                                       Bonne réalisation.

Griwech

Tout au long de l'année, le griwech mérite sa place parmi les gâteaux algériens , toutefois il ne manque pas à l'appel au mois du ramadan sur le menu sucré.C'est un gâteau frit q'on plonge dans le miel et qu'on saupoudre de graines de sésames grillées.

Ingrédients :
- 500 g de farine
- 150 ml de beurre fondu
- 1 œuf
- 140 ml d'eau de fleur d'oranger
- 1/2 cuil. à café de vanille
- 1/2 cuil. à café de levure chimique
- 1/2 cuil. à café de vinaigre
- Une pincée de sel
- Huile pour la friture

- miel
- graines de sésame grillés
- 2 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger

Préparation :
- Mélanger l’œuf, le vinaigre et l'eau de fleur d'oranger, réserver.
- Mélanger la farine, la levure, la vanille et le sel, incorporer le beurre, la texture est alors sablée.
- Ajouter le mélange d’œuf et travailler la pâte quelque minutes pour avoir une pâte lisse non
  collante.
- Mettre en boule, couvrir et laisser reposer 30 minutes.

 

- Étaler la pâte sur une épaisseur de 5 mm,couper des rectangles de 5 par 6 cm.
- Inciser des fentes dans le sens de la longueur pour obtenir de fines lanières.
- Prendre un rectangle dans une main et avec l'autre main insérer le pouce et l'index entre les lanières
  en les intercalant comme montré sur l'image ci dessus avec la baguette, on obtient ainsi comme
  un tunnel.
- Prendre avec le pouce et l'index extrémité 1 et la faire passer à travers le tunnel et en même temps
   tirer sur l'extrémité 3 avec l'autre main.
- Le but est de travailler deux extrémités opposées ( 1 avec 3 ou 2 avec 4 ) pour obtenir la forme
  tressée du griwech
- Chauffer  un bain d'huile à feu modéré et cuire les gâteaux des deux cotés et réserver.
- Ajouter l'eau de fleur dans le miel chaud et plonger y les pièces de gâteaux,égoutter.
- Saupoudrer de graines de sésames et servir.

                                                           Bonne dégustation.

pain maison au barbecue

Comme c'est l'été, j'utilise souvent mon barbecue pour cuire différents mets à savoir des grillades, des gratins, des ragoûts, des pizzas....etc. Aujourd'hui je vous propose un pain maison Algérien appelé khobz eddar,la recette est facile constituée uniquement de farine blanchie ou complète.Pour la cuisson il suffit de poser une plaque à pâtisserie sur la grille du barbecue elle servira de base pour cuire le pain.

Ingrédients : pour 3 pains
- 750 g de farine
- 450 ml d'eau tiède
- 4 cuil.à soupe d'huile
- 1 cuil. à café de sel
- 1 cuil. à soupe de levure boulangère instantanée
- Une pincée de sucre
- Une poignet de semoule fine

Préparation :
- Dans le bol à pétrir, mettre la levure , le sucre et l'huile à gonfler dans un peu d'eau tiède.
- Ajouter la farine, l'eau restante et mélanger 2 minutes, à cette étape incorporer le sel afin de
   préserver efficacité du levain.
- Pétrir au pétrin pendant 5 à 7 minutes, ou 15 minutes à la main sur un plan de travail.
- Séparer la pâte en 3 boules, passer chacune d'elles dans la semoule.
- Façonner 3 galettes de 2 cm d'épaisseur, déposer sur un torchon, couvrir d'un linge et laisser
  lever environ 1 heure.
- Réchauffer le barbecue à feu modéré, déposer le pain sur la plaque à cuisson déjà installée sur
  la grille.
- fermer le couvercle du barbecue et cuire sur un coté environ 10 min.
- Retourner le pain et continuer la cuisson.
- Cuire les autres galettes de la même manière.

Bonne dégustation.

Dolma, boulettes de viande hachée et courgettes farcies

Dolma,est un plat très populaire en Algérie, aujourd'hui je vous propose la version boulettes de viande hachée et courgettes farcies car il y a différentes façons d’apprêter ce plat délicieux, avec ou sans morceaux de viande,on peut farcir un ou plusieurs sortes de légumes comme les artichauts,la pomme de terre,la tomate ,l'oignon....etc.

Ingrédients :
- 500 g de viande hachée (bœuf ou agneau)
- 500 g de courgettes
- une poignet de pois chiche trompés la veille
- 1 oignon moyen coupé finement en dés
- 4 cuil. à soupe d'huile
- 1 cuil. à soupe de persil haché finement
- 1 cuil. à soupe de riz
- 1 cuil. à soupe de farine
- 1 œuf
- 2 pincées de cannelle
- 2 pincées de poivre noir
- sel
- 1/2 l d'eau
-Persil et citron
Préparation :
-Laver les courgettes,couper les extrémités et tailler des cylindres de 6 cm de long.
- Évider l’intérieur en laissant un peu de chair autour des parois et à la base du cylindre, réserver.
- Chauffer l'huile dans une marmite,faire revenir la moitié de l'oignon 5 minutes.
- Ajouter l'eau, la moitié des épices et le sel, et laisser chauffer.
- Mettre les pois chiches à cuire dans la marmite.
- dans un bol, mélanger la viande,le persil, le riz, l’œuf, le reste des épices et le sel.
- Incorporer la farine pour lier le mélange.
- Farcir les courgettes, et façonner des boulettes avec le reste de la viande épicée.
-Déposer délicatement les courgettes farcies et les boulettes dans la sauce.
-Cuire à feu modéré pendant 40 minutes, ajuster la quantité d'eau au besoin.
- Servir la dolma parsemée avec du persil et un filet de citron

                                                    Bonne dégustation !